母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳显著有所不同，称作牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。20世纪50年代，研究找到牛初乳中不仅所含非常丰富的营养物质，而且所含大量的免疫系统因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具备免疫调节、提高胃肠道、增进生长发育、提高凋亡症状、诱导多种病菌等生理活性功能，被誉为21世纪的保健食品。初乳的特殊性首先反映在化学构成上：较之普通乳汁，初乳蛋白质含量更高，脂肪和糖含量较低 ，铁含量为普通乳汁的10~17倍，维生素D和A分别为普通乳汁的3倍和10倍。

根据Taber撰写的百科全书（第16版），初乳被叙述为哺乳动物自胎儿的第4个月开始所黏液的液体，但一般是指产后2~3d内、在确实的泌乳期开始之前所黏液的乳汁。这种淡黄色的液体除了所含抗体和淋巴细胞外，还具备高热量、低蛋白质的特征。

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