时光荏苒，不知不觉中，紧绷辛苦的一年将要过去。年关前的 后一战早已在暗地摩拳擦掌，“年夜饭”这块让人垂涎欲滴的肥肉，到底是机遇还是挑战？是红利到来前的集结号？还是价格战下的赔本赚吆喝？还须要各位老板稳重迎战。今天小编就和大家共享一下年夜饭该如何做到呢？想办年夜饭，饭店应当符合以下的哪几点？饭店不应如何装饰？菜品要怎样取名？饭店员工的下班制度怎样更加高效？针对这一件件难题本期小编将适当的呈上几点不成熟期的小建议，为各位老板排忧解难~　　什么是年夜饭　　年夜饭，又称团圆饭。特指除夕的阖家聚餐，年夜饭源于古代的年终祭拜仪式，饭前要再行烧香祭祖，待祭拜仪式完结后才开饭。

席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、发菜(寓致富)、腐竹(寓富裕)、莲藕(寓聪慧)、生菜(寓生财)、生蒜(寓会计算出来)等借此吉利。中国人的年夜饭是家人间的团圆聚餐，是既喜乐又最重要的一顿晚餐。　　年夜饭到底有多火热呢！　　节前一个月，许多 餐厅的包间预计量就已约8成以上。

若是仅有提早一周，那些著名的饭店将“一桌难求”。而且，由于太过火热，有的餐厅为了刷台率，还不会规定用餐时间，有的餐厅甚至规定了仅有可用餐一个半小时。

如果超时，则每半个小时都要缴纳超时酬劳！顾客的市场需求和辽阔的市场，使他们如此“恃宠而骄”~但面临如此大的市场，却有餐厅鸣金收兵，渐渐解散战局，这又是为什么？　　大众评论上查找关键词“年夜饭”有1441个结果　　哪些餐厅合适筹办年夜饭　　在年夜饭的战场上，大型饭店反而比中小型餐厅更加热门，因为在这个最重要的日子里，人们相比价格更加注目用餐体验，艰辛了一年，即使平时很节省，这天也不应不吃个痛痛快快。　　而且自由选择出外不吃年夜饭的人往往不差钱，为了面子，也要自由选择大品牌或。

年夜饭市场看起来相当大，但中小型饭店在大品牌的夹攻下，竞争不占优。　　另外，大品牌不仅是名声在外，它的翻新、包房、甚至停车位皆较其他中小型饭店更佳，顾客们在这一天，对饭店的拒绝不会比其他日子更高。所以无论是打算做到年夜饭的老板，还是正在从容的老板，都要只想处置饭店细节的部分，却是这一天再次发生的事情，很可能会持久的回到顾客的印象里，这是一场硬仗！　　做到一家有“年味”的餐厅　　这一天，顾客对“年味”的拒绝十分低，那么怎样做到才能突显餐厅的“年味”呢？请求回来小编念出有口诀：悬挂灯笼、贴春联、炮竹声中福临门。　　由于各地风俗有所不同，餐厅老板可以按照当地的风俗对饭店展开装饰，“张灯结彩”是必不可少的，特别是在是特色独特的饰品要灵活运用。

在那天服务人员可以集体身穿统一的新年服饰，谈着提早培训的新年话术，尤其是要精神饱满，喜气洋洋，切勿让来店的顾客耳目一新，感受到新年的浓烈气氛。　　菜品供应是考验　　年夜饭，“饭菜”依然占到到相当大的比重。

在那天，想要办法出有一个新年菜单也是有适当的。一个好的新年菜单不应还包括：　　名字要应景，过年人人要图个喜气，所以在取名上可包括大展宏图、财源广进、花开富贵、年年有余、吉祥如意等词语；　　要有观赏性，即在喜气洋洋的日子里，人们将喜好色彩艳丽的菜品，要侧重整体的摆盘和设计，不仅要大饱口福，也要大饱眼福；　　要推崇素菜，由于现在的生活水平普遍提高，山珍海味平时也不吃的不少，所以在满眼的大鱼大肉中，素菜反而沦为最重要的菜品。

打算几道精致的素菜也将是年夜饭大战中十分不利的部分。　　五品的打算虽然最重要，但却不是 无以的部分。

菜品原料的及时供应才是这场战役中致胜的关键。一方面，年关将至，完全所有的食材都会涨价，如果订购而来的食材价格偏高，将大大巩固年夜饭的利润；此外，部分供货商过年期间请假，某些菜品甚至不会断供，这也不会给饭店带给困难，所以事前去找好专业平稳的供应商，减少备货储存压力是重中之重； 后，事前打算几份可用新年菜单也是有适当的，可以应付突如其来的挑战。　　新年人手不足怎么办　　新年到来，看著艰辛了一年的员工，大家都想要回家过年，老板却犯了难，到底让谁回家？如果失礼偏颇，责怪事小，员工之间若为此不睦，觉得有利于团队的安定团结。

一般来说来讲，可以应急的方案有：　　1.养兵千日，用兵一时。餐厅平时就不应考虑到这种急需人手的情况，可以去找一些学徒来自学，在月员工请假的时候，需要及时的补足上去。　　2.和部分学校达成协议，将培训过的学生作为候补人员。

在忙不过来的时候，可以将这一新鲜的血液运送进去。总之，要打算临时工作人员，才能在关键时刻派上用场。　　另外，科学的下班也很最重要。少见的下班制度有：　　一班制：拒绝员工在一天内同时上、上班，然而这种工作时长较短，一般仅有限于于后勤人员；　　两班推倒，这是目前餐厅较少见的一线人员下班制度，一批上早班，负责管理早于、午餐，另一批上晚班，负责管理晚餐和宵夜，但在用餐高峰期，人手又不会严重不足，故人手较少、任务轻的餐厅不合适这种；　　均衡式下班：这种下班制度较为灵活性，员工可以自由支配时间，每天的工作时间不一定必须超过8小时，可在一个星期或者一个月内展开调整，平均值每天8小时才可，但如此一来，员工下班时间之后无规律可寻，必须随时协商和管理，更容易导致下班经理压力过大，仅有限于于全职或补足服务的员工；　　弹性下班：这是近几年引进餐饮业的新制度，将餐厅服务人员分为人数有所不同的几个小组，高峰时人员较为集中于，非营业时间里，只拔少量员工做到打算和收尾工作，而让大部分员工获得睡觉，但缺点是管理协商工作量大。

　　总而言之，在用餐高峰时门店经理不仅要再行想好科学的下班时间表，更加要懂灵活性应付，平时就要注意培育新人，未雨绸缪，这样才能在关键时派上用场。　　年夜饭是一场硬仗，老板们千万不要掉以轻心。以上小编总结的都是年夜饭大战中广泛不会遇上的状况，无论否参予这个活动，都请求各位老板们事前作好应付挑战的打算，红红火火，过个好年！。

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