10月22日《邂逅新物种·GIIS 2018餐饮新零售 峰会》与餐饮上下游企业、餐饮零售化、餐饮新物种创意企业及诸多行业 和行业注目者一起探究餐饮新零售的未来趋势及餐饮新物种的代表性实践中方案。黄记煌董事长黄耕应邀参加，以下是其演说国史，由亿欧精编整理。　　　　核心要点：　　　　1、市场顺应的调整才能让你有更进一步存活的空间；　　　　2、如果餐饮行业在未来想有更加多的利润快速增长，我实在只有一条叫减员增效；　　　　3、填充调味品的快速增长，有可能才是我们未来在企业经营当中的核心。大家上午好，应当说道这么多年来，我就就是指一个厨子慢慢走过来的。

我实在餐饮行业仍然是随着时代的变化而大大变化，刚才姜会长也在谈四十年餐饮的变化，和以前比是具备颠覆性的。刚好我和整个时代发展轨迹也是一样的，因为我在这个行业也腊了有将近四十年。

从1978年参与工作到国有企业，到现在正好四十年，这四十年也是我们改革开放迅猛发展的四十年。　　　　黄记煌从2004年到2018年回头了十四年，十四年在行业里也算数中老年人行列了。餐饮业变化太快，慢到我作为一个杨家餐饮人现在都不懂餐饮，所以当有人和我说道，老黄你分析一下未来趋势，我说道敢我现在不懂。

但是，就因为不懂你才要去亲吻他，因为不懂的就是发展的机会。谈及黄记煌的发展，谈及全新的模式，我指出才是是在那个年代没被当时的餐饮从业者看懂，才有了我们的现在。

而我没看懂现在很多年轻人做到的餐饮模式也才是有可能是他们的机会。所以不要从老同志那里去印证现在做到的究竟怎么样，他们的过往只是经历，我实在没任何的经验是可以拷贝的。

我也不有可能再行拷贝一个黄记煌这样的企业，但是我的经历不会告诉他我未来不会有什么样的所谓市场预判。　　　　餐饮是味道之源，不管是哪种销售类型，线上线下、工厂化生产，只不过都来自于餐饮行业 基础的点，要不就就是指餐馆而来、或就是指家庭而来，才渐渐有了工厂化生产，还包括当下餐饮各种零售突飞猛进的变化，这些变化是在承继传统的基础之上，所呈现出的东西一定是多样化，丰富化和多元化。

　　　　黄记煌正式成立开始，我们仍然在大大做到调整和变化。传统意义上谈，黄记煌无法说道是一家餐饮公司，应当是一家供应公司或平台公司。几年前我曾说道我们是做到平台、搭台唱戏的，我说道将来可能会相结合平台把这个台子搭乘好以后，可能会有更加多的形式相结合于这个平台，然后去呈现出。当时线上还没所谓的新餐饮、新零售概念，近年来随着互联网的发展，还包括盒马鲜生，京东等大型互联网企业对餐饮和零售行业的转变，让我实在这知道政治宣传了我们对传统餐饮或者是对餐饮销售行业的这种理解。

当然，这种变化使得我们在过往经营过程中也在大大随着市场变化去顺应市场，任何一个行业想要存活的更佳就一定要去顺应市场，特别是在像餐饮行业就是要在社会大大变化过程中做到自我的调整，或者是说道应付客户的市场需求去展开，即随着客人心理的变化或者食材、口味的变化去顺应。只不过市场顺应的调整才能让你有更进一步存活的空间。　　　　从新零售来讲，零售业就是在经历来自新思维的统合，它能让你把原本固有模式显得更为快捷和便利。现在的互联网模式把我们原本的生活展开颠覆性的转变，以前我们说道足不出户，你有可能就是井底之蛙了，但现在说道觉得的就是足不出户之后闻天下事。

广东刚再次发生的事而下一秒北京就不会告诉，这就是信息化时代带来我们的变化，你如果还按照传统的思维方式，还只有你烧结的点子，有可能你就知道要被这个时代所出局。当然出局是规律，说道没任何一个企业或者一个人不被这个时代所出局的，那么我们只是说道作为一个人来讲，有可能活的更加持久一些，作为一个企业来讲，只不过也是一样，也期望能活的更加持久一样，那么怎么活的持久，就是作为人你要大大地展开自我维修和调整，作为一个企业也要随着时代的变化而大大地去做到自我的调整，你才能去有存活的空间。

餐饮特新零售则是通过餐饮门店扩展线下渠道，然后减少我们线上的流量，还包括我们线上的一些影响，此外我们有50%以上订单来自于线上，能通过现在的整个社会化较慢的发展和变化，然后更慢地去送来超过你的手上。　　　　餐饮经营方面，人工、资金、营销费用各方面都在大大地提升，如果餐饮行业在未来想有更加多的利润快速增长，我实在只有一条叫减员增效。

如何增加人员，则一定是利用现在的各种渠道，各种互联网的飞速发展带来你的便利，再有就是工业生产的变化，通过商超、社区、线上平台展开终端销售。黄记煌仍然在做到的是食品加工企业，因为它是一个复合型调味的加工企业，这么多年来对这么多门店所有的支撑点就是我们的复合型调味品加工厂。只不过做到这件事是无心插柳，我们在2004年开始做到的时候，那个时候早期 早于是前店后厂型，后来是所谓的作坊型，到2008年，我们早已在全国进了有270多家的黄记煌餐饮店，当时这个数字和我们的调味品供应链并不给定，我就下店实地考察去了，我踏遍了所有地区的每一家店，跟每一个经营者再行去交流，找到没任何一家店是能按照我的标准去长时间投入使用调味的。

　　　　回去我再行分析，我说道为什么他们不长时间的用于，是因为你在根上就没给他制成确实的标准。我说道那好我就给它制成独立国家纸盒，因为原本都是大包装，那么你回来按照量去分，但是找到敢，这样做到有可能标准没法，因为每一个人操作者手法不一样，或者是说道他对经营的感觉，他对成本的掌控有可能都有自己的点子。所以在路上不吃方便面的时候我在想要，方便面里的调料不都是一小包一小包的嘛，走我就到了北京，就开始去找各种加工设备，然后去创建自己的调味品工厂。

当把这个工厂辟了以后，领有了许可一经营才找到，不对，我们原本是做到餐饮的，做到服务行业的，忽然之间迈入了食品加工业，但是食品加工业的玩法跟餐饮不一样，管理、税收、营销全都不一样。原本你一个餐饮输入的产品没国家标准，说道我们家油炸一个宫保鸡丁有国家标准吗？没，只有餐馆的标准，每个餐馆油炸的菜叫一个名字但都是不一样的味道。但是食品加工厂不一样，食品加工厂出来的任何一个要的产品也要有国家标准，所以在2009年我们建成了黄记煌调味品加工厂的时候，突然找到我们转入到另外一个领域，早期做到的时候我们显然递了大量的学费。

　　　　早期可以说道我们做到这个工厂都不赚钱了，因为我们原本想要调味品特百分之十几的利润卖给所有的门店，后来你规范建完工厂以后找到，你卖完了以后是赔钱的按照原本的价格，按照你又无法说道我一改为纸盒必要把钱上涨上去，在早期那个时候我们递了大量的学费。但才是有那个时候我们递的学费才有现在所谓的我们对复合型调味品这个行业的解读。

我们现在整个的调味品生产也显然是跟以前几乎不可同日而语了，也才有了我们从原本全然的线下，渐渐地回头到线上。因为线上不光是我们从店内原先餐厅的一些品种店内，而是说道我们多年来对行业或是说道对复合型调味品加工的理解，然后去把其他产品通过我们平台销售过来。

　　　　这些年带来我的思维，十四年我们酱汁的味道，我们在复合型调味品这个领域里头，我们大大地去深耕细作，通过我们黄记煌门店大大地断口输入，然后取得了过亿的消费群体。我们将近五年来从我们整个的统计资料来讲，大约我们平均值每年调味品单锅的销售量，都在1300万-1500万，今年应当可能会突破1500万以上。

意味著我们每年大约应当有4000万-5000万的基础消费人群。有了消费人群，通过不断完善的现代化标准复合型调味品生产厂，把我们这些复合型调味品投放到线上、家庭或者是其它B末端餐饮企业。餐饮企业步入新零售领域的优势在于对味型的研发，十四年来，我们对味型的研发有大量累积，我们从黄记煌三焖锅到黄记煌一汁成菜，是我们这么些年通过不经意间基础的投放，到现在找到我们什么才能是确实的融合餐饮新零售现在的风潮，然后把我们原本这些不具备零售属性的产品把它零售化。那么填充调味品的快速增长，有可能才是我们未来在企业经营当中的核心。

　　　　我是在餐饮行业里 早于提倡除法生活的，什么事只不过老祖宗早已告诉他你了，叫大道至简。我们作为一个专业的厨子，应当把我的专业所学通过我对这个行业和味道的解读把它显得更为非常简单。只不过从黄记煌三汁焖锅来讲，还包括我们现在线上复合型一汁成菜也好，都是通过我们对这个行业和技术的解读，通过我们大大升级的加工设备和加工手段，然后把原本尤其简单的调味过程显得非常简单，这才是我们必须做到的，这才是一个专业的厨子所应当干的事。　　　　当然很多人去过我的办公室，大家也都实在黄耕虽然是一个玩家，但是每天都在大大地研究产品，研究我们企业未来究竟想要做到什么，这才是未来我该腊的。

从企业的管理角度来讲，这么多年来有可能仍然就是指视而不见的角度去做到的，因为我根本就不去公司，我实在公司的管理是过于简单的一个过程，每一个部门我们只要把信得过有专业知识的人放到那个方位，我实在这个才是我应当做到的，只剩的就是做到我讨厌的事，当好一个厨子，谢谢大家！。

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