饮料酒的种类 一阐述按近期的国家饮料酒分类体系，药酒和清热酒归属于提炼酒范畴。故先讲解一下提炼酒的种类。提炼酒（integrated alcoholic beverages），是以发酵酒、提纯酒或食用酒精为酒基，重新加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈圆形香及呈味物质，使用洗净、浸泡、复蒸等有所不同工艺加工而出的转变了其原酒恩风格的酒。

提炼酒分成植物类提炼酒、动物类提炼酒、动植物提炼酒及其它提炼酒。中国的药酒和清热酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中重新加入了中草药，因此两者并无本质上的区别，但前者主要以化疗疾病居多，有特定的医疗起到；后者以清热道家健身居多，有保健强身起到。从药酒的用于方法上分，可将药酒分成内服、外用，既可内服又可外用的三大类。清热酒用药，讲究配伍，根据其功能，可分成补气、白花、滋阴、补阳和气血双补等类型。

《博物志》曾记述道：昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。空腹者杀，饱食者病，饮酒者幸。

此酒势建凶，败于他物之故也。“从这则记述可以看见酒对于身体健康的起到，但更加能解释酒与药之密切关系的内在因素还可从以下几点获得考古。食药合一：药往往味苦而难以被人们拒绝接受，但酒毕竟广泛热门的食物，酒与药的融合，填补了药的苦味的缺失，也提高了酒的风味。交相辉映。

常常服药，人们从心理上无法拒绝接受，但将药物配入酒中做成药酒，常常饮用，既强身健体，又放纵其中，毕竟人生一太快事。酒为百药之宽：《汉书·食货志》中说道：“酒，百药之宽”。

这可以解读为在众多的药中，酒是效果最差的药，另一方面，酒还可以提升其它药物的效果。酒与药有密不可分的关系，在远古时代，酒就是一种药，古人说道“酒以治疾”。

“医”的古文字是“____”，本身就是一种酿造酒。古人酿酒目的之一是不作药用的。

可见在古代酒在医疗中的最重要起到。远古的药酒大多是酿造出的，药物与酒醪混合烘烤，在烘烤过程中，药物成分大大溶出，才可以充分利用。

二远古时期的药酒及清热酒殷商的酒类，除了“酒”，“醴”之外，还有“鬯”。鬯是以白黍为酿酒原料，重新加入郁金香草（也是一种中药）引致的。这是有文字记述的最先药酒。

鬯常用于祭拜和吉凶。鬯还具备驱恶防腐的起到。《周礼》中还记述：“王崩，肆意，以鬯”。

也就是说帝王即位之后，用鬯酒沐浴其尸身，可较长时间地维持不腐肉。从长沙马王堆三号汉墓中发掘出的的一部医方专书，后来被称作《五十二病方》，被指出是公元前3世纪末，秦汉之际的抄本，其中中用酒的药方不下于35个，其中最少有5方可指出是酒剂配方，借以化疗蛇受伤，疽，疥瘙等疾病。其中有内服药酒，也有可供外用的。

《养生方》是马王堆西汉墓中发掘出帛书之一，其中共计六种药酒的酿造方法，但惜这些药方文字大都残断，只有“醪利中”更为原始，此方共计还包括了十道工序。详尽内容可参看本篇第三章。

但有一点特别强调的是远古时代的药酒大多数是药物是重新加入到酿酒原料中一块烘烤的。而不是象后世常用的风干法。

其主要原因有可能是远古时代的酒保藏容易，风干法更容易造成酒的酸败。药物成份仍未沉淀充份，酒就变质了。使用药物与酿酒原料同时烘烤，由于烘烤时间较长，药物成分可充份溶出。

我国医学典籍《黄帝内经》中的《素问？汤液醪醴论》专篇曾认为：“自古以来圣人之不作汤液醪醴，以为补耳”。这就说道古人之所以酿造醪酒，是专门药而可用的。《黄帝内经》中有“左角发酒”，清领尸厥，“醪酒”清领经络必经，病生岂不。

“鸡矢酒”清领臌胀。三汉代至唐代之前的药酒及清热酒使用酒煎煮法和酒风干法起码始自汉代。

大约在汉代成书的《神农本草经》中有如下一段阐述：“药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者”。用酒风干，一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度提升，另一方面，酒行药势，疗效也可提升。

汉代名医张仲景的《金匮要略》一书中，就有多例风干法和煎煮法的实例。如“鳖甲煮丸方”，以鳖甲等二十多味药为末，所取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，洗灰，候酒尽一半，着鳖甲于中，熬令泛烂如胶漆，绞取汁，内诸药，煎为丸。

还有一例“红蓝花酒方”，也是用酒煎煮药物后可供饮用。《金匮要略》中还记述了一些有关饮酒忌宜事项，如“龟肉不能合酒果子食之，”“饮白酒，食生韭，令人病减”，“夏月大醉，汗流，不得冷水浸着身及使扇，即成病”。“醉后必饱食，放严寒”。

这些简单科学知识对于确保人们的身体健康起了最重要的起到。南朝齐梁时期的知名本草学家陶弘景，总结了前人使用冷浸法制取药酒的经验，在《本草集经录》中明确提出了一套冷浸法制药酒的常规：“凡腌药酒，均需细切，生绢袋丰之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓厚，之后可___出有，不用待至酒尽也。

滓可暴燥扰破，更加腌醉之，均可散服”。这段话注意到了药材的消灭度，风干明间及风干时的气温对于浸出速度，浸出效果的影响。并明确提出了多次风干，以充份浸出药材中的有效成分，从而填补了冷浸法本身的缺失，如药用成分浸出不完全，药渣本身吸取酒液而导致的浪费。

从这段话可显现出在那时药酒的冷浸法已超过了较高的技术水平。冷洗法制药酒的最先记述大约是北魏《齐民要术》中的一例“胡椒酒”，该法把干姜，胡椒末及福石榴汁重复使用酒中后，“火变暖取温”。尽管这还不是制药酒，当作为一种方法在民间流传，故也有可能用作药酒的提炼。

冷浸法显然沦为后来的药酒提炼的主要方法。酒不仅用作内服药，还用来作为麻醉剂，传说华佗用的“麻沸散”，就是用酒冲服。华佗找到醉汉治伤时，没伤痛感觉，由此获得灵感，从而研制出“麻沸散”。四唐宋时期的药酒及清热酒唐宋时期，药酒补酒的酿造更为流行。

这一期间的一些医药著作如《补缓千金要方》，《外台秘要》，《太平圣惠方》，《圣济总录》都收录于了大量的药酒和补酒的配方和制法。如《补缓千金要方》卷七设“酒醴”专节，卷十二另设“风虚杂补酒，煮”专节。

《千金翼方》卷十六另设“诸酒”专节。《外台秘要》卷三十一另设“古今诸家酒方”专节。宋代《太平圣惠方》另设的药酒专节多达六处。除了这些专节外，还有大量的散方载于其它章节中。

唐宋时期，由于饮酒风气浓烈，社会上吸毒者也日增，解酒，戒酒或许也很有适当，故在这些医学著作中，解酒，戒酒方也应运而生。有人统计资料过，在上述四部书中这方面的药方多达一百多事例。唐宋时期的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占到的比重明显提高，这是当时的显著特点。复方的激增指出药酒制取整体水平的提升。

唐宋时期，药酒的制法有酿造法，冷浸法，冷浸法。以前两者居多。

《圣济总录》中有多例药酒使用隔水冷却的“煮出法”。五元明清时期的药酒和清热酒元明清时期，随着经济，文化的变革，医药学有了新的发展。药酒在整理前人经验，脱胎新的配方，发展提炼法等方面都获得了新的成就，使药酒的制取，超过了更高的水平。

这世纪末，我国已累积了大量医学文献，前人的宝贵经验受到了元明清时期医家的广泛推崇，因而，在元明清时期，出版发行了不少著作，为整理前人的经验作出了最重要的贡献。《饮膳急忙》是我国的第一部营养学专著。

共计三卷。天历三年（1330年）刊。剌思慧为蒙古族营养学家，任宫廷饮膳太医时，将累官朝亲侍任用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，所取其性味补益者，构建一书。

书中关于饮酒避忌的内容，是很有道理的。具备最重要的价值。书中的一些补酒，虽没详尽记述，但都是极为有效地的，在《本草纲目》中则有详尽记述。

明代最出色的医学家李时珍写了举世闻名的名著《本草纲目》，共计五十二卷，万历六年（1578年）成书。该书集明及历代我国药物学，植物学之中兴，普遍牵涉到食品学，营养学，化学等学科。该书在搜集附方时，搜集了大量前人和当代人的药酒配方。卷25酒条下，另设“所附诸药酒方”的专目，他本着“辑其详细者，以待参照。

药品多者，无法尽录”的原则，辑药酒69种。除此之外，《本草纲目》在各药条目的附方中，也往往附有药酒配方，内容丰富，据有人统计资料《本草纲目》中总计药酒方约为200多种。这些配方近于大多数是之后方，具备用药较少，简便易行的特点。《遵生八笺》是明代高濂所著的道家食疗专著，共计十九卷，大约成书于万历十九年（1591年）全书40多万字，分成八稿，以却病延年为中心，牵涉到医药气功，饮馔食疗，文学艺术等。

其中的《饮馔服食稿》共计三卷，缴酿造类内容17条。酿造类中的碧香酒，地黄酒，羊羔酒等，皆为宋代以来的名酒。其中一些是近于有价值的清热酒。此外在《遵生八笺》中的《灵秘丹药稿》中还有30多种药酒。

《随息居饮食序》是清代王孟英所编纂的一部食疗名著，共计一卷。咸丰十一年（1861年）刊印。

书中的清酒条下附有7种保健药酒的配方，制法和疗效。这些药酒大多以清酒为酒基。与明代以前的药酒以黄酒为酒基有显著的区。以清酒为酒基，可减少药中有效成分的沉淀。

这是近现代以来，药酒及清热酒类生产上的众多特点。明代朱___等人的《普济方》，方贤的《奇效良方》，王肯堂的《证治准绳》等著作中撰了大量前人的药酒配方。

明清时期也是药酒新的配方不断涌现的时期。明代吴__的《扶寿精方》，龚庭贤的《万病望月》，《寿世保元》，清代孙伟的《良朋汇聚经验神方》，陶承熹的《惠直堂经验方》，项友明的《同寿录》，王孟英的《随息居饮食序》等都记述着不少时明时期经常出现的新方。

　　这些新方有两个有一点明确提出的特点：1补益性药酒明显激增。明代吴__的《扶寿精方》药酒门载有药酒方9首，方虽不多，但集方近于炼，其中有知名的“延龄聚宝酒”，史国公药酒等。在《万病望月》和《寿世保元》两书中，记述药酒近40种，补益居多的药酒占据显著地位，象“八珍酒”，挟衰仙凤酒，长生固本酒，延寿酒，延寿瓮头春酒，长春，红颜酒等都是配伍较好的补益性药酒，有较小的影响。

吴，龚二氏撰的药酒，对于明清时期的补益性药酒的兴旺起了大力的起到。在前面所列的清代书目中，也记述着数目相当可观的补益性酒，其中的归圆菊酒，延寿获得嗣酒，参茸，养神酒，健步酒等都是较好的补益性药酒。与明清以前的药酒比起，这世纪末说道是补益药酒兴旺的时期。

2施用性热燥热之药。唐宋时期的药酒，常用一些燥燥烈的药物，象乌头，附子，肉桂，干姜等。

这样的药物如果欺诈，往往伤到阴血。金元时期我国医学界学术光明日报十分活跃，欺诈温燥药的风气受到许多知名医家的抨击。这对明清时期的医学有深刻印象的影响。故明清的很多药酒配方使用祥和的药物以及补甸养阴药物构成，这样就可以限于于有所不同病情和机体状况，使药酒可以在更加普遍的领域中发挥作用。

明清时期还经常出现了一批方论专书，作者侧重研究用药组方的规律，融合杰出方剂，从理论上阐释用药道理和配伍规律，象明代吴昆的《医方录》，清代汪昂的《医方礼记》。这此专著阐释配方时也牵涉到到药酒。

《医方录》一书中就阐述了七种药酒配方的组方用药的道理和主治功效，基中还包括虎骨酒，史国公酒，枸杞酒，红花酒，猪膏酒等。这对于增进药酒配方的研究，指导准确用于起着了一定的起到。

明清时期的药酒在提炼方法上，突出表现了在冷浸法的广泛用于上。必要提升风干温度可使植物性药材的组织软化，收缩，减少浸出过程中的沉淀和蔓延速度，不利于有效成分的浸出，而且还可以毁坏药材中的一些酶类物质，强化药酒的稳定性，因此使用冷浸法对于许多药物来说具备更佳的浸出的效果，是一种科学方法。

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