为什么别人的工资比我低？为什么这次升迁老板升至她不升我？我那么努力工作为什么就比不上一个马屁精？　　在餐饮工作中这代表了很多人的点子。但是，责怪是不行的，与其责怪不如转变自己。　　问问自己，为什么专门从事餐饮工作?　　刚开始自由选择腊餐饮的原因和理由很多，或许你是不得不不得已，或许是懵懂幼稚，但是当你在这个行业工作了一年或者两年之后，你要回答自己：你究竟为什么自由选择腊餐饮？你对这个行业是爱多还是怨多？是常常责怪还是充满著的期望？　　如果你反感少于讨厌，那么你可以考虑到从商了，因为餐饮这行显然艰辛，没一份热衷是没办法坚持下去的。

　　如果你对这个行业还有向往，实在有前途，那么若爱人请求爱人！只有深刻印象了解餐饮业的意义，才能确实把工作作好。　　除了工资，我们还要看见什么？　　服务员的工资一般都很低，这就造成有些服务员天天责怪工作累官，赚到将近钱。但我们应当想起，在餐厅工作，获得的好比是有形的物质财富，还有很多无形的财富，如餐厅给我们的培训、我们在餐厅工作中取得的经验等。

　　餐饮工作给了我们 基本的生存条件，给了我们工资、福利；我们在餐厅了解了很多朋友，累积了自己的人脉；强化了我们的工作技能，提升了我们的可选价值；餐饮工作拓展了我们的视野，让我们的生活更加扩充。　　餐饮业能给我们带给这么多财富，我们在这个大舞台上应当充分发挥自己的优势，努力工作，沦为一名杰出的餐饮人。　　对自己的职业，我有明晰的定位吗？　　我们可以反省一下，我们否也常常给自己这样定位：我只是一个初中毕业生，干不了这个工作；我只是一个普通员工，做不了管理工作；我水平受限，这个项目太难了，我可干不了；我各方面的能力都很一般，也不确信有什么大作为了……　　只不过，不论我们现在是什么学历、职位，只要我们对自己有一个明晰的定位，具体自己希望的方向， 惜可以打破自己，获得意想不到的成绩。　　你否只不懂埋头苦干？这些角色我们告诉吗？　　（1）对后厨：我们是销售员和质检员　　服务员应当对后厨当作两个角色：一是销售员，二是质检员。

　　服务的过程就是销售的过程。服务员要在理解餐厅产品和顾客市场需求的前提下，向顾客讲解涉及的产品，既能确保顾客的利益，又能提升餐厅的销售额。　　服务员除了要做到销售员，还要做到质检员，在上菜的过程中，应当细心地看一下菜否有问题。

可以按照下面的五个步骤展开检查。　　 ，菜肴否足量　　后厨一般不会尤其整天，有时候就不会经常出现菜的分量过于的情况。

现在的顾客都较为讲究实惠，遇上这种情况，他们就不会很不乐意。所以，服务员在上菜前要检查每道菜否足量。

　　第二，盛菜的器皿否整洁　　盛菜的盘子上有黑点或脏东西，不会让顾客大倒胃口。有的顾客不会必要去滋扰，有的索性一走了之，下次意味著会流连了。因此，服务员在上菜前要看一下盘子否整洁，如果有脏东西，应当赶紧换新的。

　　第三，菜肴的温度否适合　　热菜要够热，凉菜要够燕，因为很多菜肴必需超过一定的温度，口感才更佳。有的餐厅不留意这方面的问题，就不会经常出现失望。服务员刚刚把一盘虾端上去，顾客就说道：这椒盐虾这么燕，是不是别人吃剩的？给我换回了。此时服务员再行怎么说明也没用了。

因此，服务员上菜之前要留意检查一下菜肴的温度否适合。　　第四，配料否齐全　　有些菜是要混合着配料不吃的，像不吃烤鸭，要有鸭饼、黄瓜条、酱、葱丝等配料。有一家餐厅，服务员给顾客末端上了鸭肉、鸭饼、鸭酱之后，却没上黄瓜条、葱丝，结果顾客不吃了慢半个小时了，服务员才把葱丝和黄瓜条端过来。

这样很可能会引发顾客的反感或滋扰。　　服务员在上菜前应当严格把关，如果继续没这些配料，最少应当再行向顾客解释一下，这样可以减轻顾客的不满情绪。　　第五，菜肴的颜色否于是以　　中国人讲究色、香、味应有尽有，厨艺高超的厨师都很讲究颜色配上，以此性刺激顾客的食欲。

所以，服务员在上菜前要查阅一下菜的颜色，颜色有异，就要退回去。　　总之，每一个服务员都要作好销售员和质检员。　　（2）对顾客：我们是勤务员和导餐员　　对顾客来说，服务员要扮演着好勤务员和导餐员的角色。

服务员应像勤务员那样为顾客获取服务，做眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、腿勤，及时符合顾客的一切必须。另外，服务员还不应引领顾客消费，老大他们讲解餐厅的特色菜、时令菜等。　　（3）对餐厅：我们是宣传员和信息员　　服务员要向顾客宣传餐厅的主题活动、企业文化、行业业绩等，起着一名宣传员的起到。

　　同时，服务员还要当作信息员的角色。首先要留意搜集顾客的信息，例如老顾客的姓名、生日、嗜好，以及他们的特殊要求，甚至他们对餐厅有什么好的建议。其次要搜集好周边信息，例如周边有哪些公交路线，有哪些学校，有哪些旅游景区，掌控了这些信息，能更佳地为顾客获取服务。　　自己否很有责任心？　　服务工作很荒谬，顾客常常不会明确提出各种各样的拒绝。

在这个过程中，服务员要有充足的责任心，要把顾客的事情当作自己的事情。我们的责任心究竟如何呢？可以通过这些自测题测试一下。

　　自检内容选项：　　工作中经常出现犯规，你否能从自身去找原因？是□否□　　工作中罪了错误，你否能敢于认错？是□否□　　没已完成任务，你否不会去找各种借口？是□否□　　 转交任务时，你否有充足的信心已完成？是□否□　　当同事必须协助时，你否不会主动协助？是□否□　　顾客尤其老实，你是不是常常责怪？是□否□　　根据上面的测试，想到我们的责任心如何。如果我们对顾客杨家是责怪，完了不成任务就讨厌去找借口，那我们就要只想反省一下，想到别人都是怎么做的。　　责任意识9句箴言　　1．我总是比别人更加慢行动！　　2．如果一定要做到竟然我来！　　3．竟然我现在来做到吧！　　4．把这件事转交我！　　5．我意味著不去找借口！　　6．我一定能做！　　7．这是我的责任，我会担任！　　8．我来做到！　　9．我能！　　我们在工作中竭力了吗？　　海尔集团的张瑞敏先生曾说道过：让日本人每天甩六遍桌子，他不会始终如一。

而中国人做到这件事情，就不会渐渐责备。开始不会一天甩六遍，过两天他找到甩三遍也能维持整洁，就不会只甩三遍；过了一周，他实在每天甩一遍也能过得去，于是就只甩一遍；过了一个月，他感觉两天甩一遍也无伤大雅，就两天才甩一次……尽管只是甩桌子这样的小事，体现的毕竟工作态度的问题。

　　我们到底归属于哪一种员工？　　餐厅里一般有这样几种员工：　　 种是自己主动工作，对工作认真负责；　　第二种是期望 或其他人需要常常指点，一般是被动地接受命令或任务；　　第三种是依据自己的情绪来工作，心情好的时候比谁都大力，心情很差的时候就很消极； 后一种是反感自己的工作，整天责怪工作艰辛，指出工作就是天天看顾客的脸色，这种人的心态很消极。　　我们可以辨别一下自己归属于哪一种员工，并向大力的方向发展，我们更佳不要沦为这里面的任何一类。

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