5年前，沙县小吃集团夸下海口，3年统合6千家门店，5年构建年营收500亿元，将沙县小吃打造出沦为中式餐饮 品牌，并 惜上市。　　可现实的结果毕竟，国内市场急遽衰退，山寨冒充大大，甚至有在黄焖鸡和重庆小面的冲击下，回头下神坛。　　在全国有将近两万家门店的沙县小吃，为什么急转直下，巅峰不出？　　沙县和兰州也许是中国次于大城的著名城市了。

　　据传，每家兰州拉面50米内都会伏击着一家沙县小吃，这两家爱恋相杀的餐饮连锁品牌被人戏称不作：中国版的麦当劳肯德基。　　作为中国扩展 快速增长的餐饮品牌，2015年，“输掉”兰州拉面发源地青海省化隆回族自治县甚至的组织考察团专程去往福建沙县玄奘。　　沙县小吃显然有充足的热情：青海化隆人在外地进兰州拉面馆，始自1980年代初，而沙县小吃1991年才在福州街头露面，确实南北全国堪称在2000年以后。

　　今天，仅有在北京一地，挂着沙县小吃看板的门店就多达1500家。　　沙县政府也有充足的热情向来访者宣教讲经：沙县1997年就正式成立了专门的“小吃业发展 小组办公室”，并开始举行“沙县小吃文化节”，沙县小吃的后来居上，甚至让他们开始向往沙县小吃上市。　　夫妻店特政府之手的神秘人组，可谓了国内规模可观的小吃连锁品牌。　　根据百度地图的搜寻结果显示，目前全国共计25826家沙县小吃，这一数字是洋快餐麦当劳中国区2200家店面的十倍。

　　麦当劳主要的竞争对手肯德基中国境内也只有大约5000家店面，某种程度将近沙县小吃的五分之一。　　5年前，沙县小吃集团夸下海口，3年统合6千家门店，5年构建年营收500亿元，将沙县小吃打造出沦为中式餐饮 品牌，并 惜上市。

　　可现实的结果毕竟，国内市场急遽衰退，山寨冒充大大，甚至有在黄焖鸡和重庆小面的冲击下，回头下神坛。　　在全国有将近两万家门店的沙县小吃，为什么急转直下，巅峰不出？　　1　　“因债兴镇”荐县买小吃　　沙县小吃1991年在福州街头上经常出现，几年后走进福建，2000年以后才开始南北全国。在流传的众多沙县小吃发家史中，“因债兴县”是目前的主流版本。　　上世纪90年代，因为村民集体融资的“标会”瓦解，大量的沙县人出外躲债，成本不高的小吃店就出了这些人讨生活的营生。

　　这些人当中就还包括沙县小吃的著名人物邓世奇。1992年负债无力偿还债务的他和老婆两人背著做到小吃的家伙，从沙县逃往了厦门，进了一家夫妻店。

　　由于小吃品种有特色，价廉物美，生意兴隆一起。慢慢地，更加多的沙县人把这种小吃店扩展至各地，沙县小吃的品牌渐渐奠定一起。　　在沙县，目前有6万多人在干小吃这一行，而全县一共才25万人，相等于每4个人里就有1个在店内小吃；他们大多是夫妻档，投放个5、6万，就能在学校、社区等人流较小的地方，进个24追的小店，老公做菜，老婆收账，一月基本能赚到个1、2万。

　　2013年，沙县小吃年营业额超强60亿元，纯收入最少8亿元！目前，沙县小吃遍布全国各地，触须甚至看清港澳。　　发源地所在的东南和华南地区仍是沙县小吃遍及的主要阵地。当时，全国沙县小吃店超强2万家，金字招牌贴满了整个中国版图。

　　这还远比那些抄袭了沙县秘方，转而接踵而来河南沙县、安徽沙县的山寨品牌。　　2　　各自为政，标准不一，连锁经营困难重重.　　虽然表面上沙县小吃是在集团管理下许可“商标”，收费加盟，连锁经营，但事实上基本只容许沙县本地人和外地亲戚经营。　　确保品牌声誉，靠的是老乡和亲友互相监督。

店与店之间彼此独立国家，甚至很多都到时工商局备案。据《中国青年报》报导，在北京1500家沙县小吃门店中，只有将近800家是月登记的。　　这是一盘沙子，即使有沙县小吃集团的不存在，但这只是一个机有名头的公司。

本想要制成授权经营的模式，按照商业计划书严苛操作者，统合门店并寻求包上市的沙县小吃却无法劝说那些各自为政的夫妻档，与老乡老大。　　5年过去了，沙县小吃集团旗下的连锁店仅有二十几家左右，比起可观的沙县小吃店变得微不足道。　　而且不吃过沙县小吃的人，都有一个感觉，就是店里什么都买，除了“杨家四样”，每一家沙县小吃都有自己的分开菜单，朱焖鸡米饭以及各式各样的盖浇饭、米粉、麻辣烫，甚至还油炸几个小菜。

　　完全所有的沙县小吃都这么做到，管理水平与标准化管理、连锁化运营、中央厨房反对等现代化连锁经营理念距离太远，无法构成一定的标准。　　特色菜品不减减，市面上什么火热买什么，菜品乱七八糟花样很多，汤就5-6种，7-8种，连面带饭。消费者在提及沙县小吃时并不知道其“特色菜”是什么，没什么品牌亮点。

　　3　　消费升级冲击，价格优势仅有无　　除了连锁经营困难重重，目前沙县小吃面对消费升级的冲击，在执着品质的大环境下原先的模式更加权宜之计。　　沙县小吃作为民工之友，其对应的消费人群本是执着“量大实惠”的民工学生阶级，而这几年沙县小吃的价格大大走高，在二线城市一碗炒面、名菜价格基本在12-13元左右。　　不少顾客责怪：消费环境那么劣，口味就那样，还涨价，真为不知天高地厚！原本占有优势的价格因素现在也早已荡然无存。

　　而且沙县小吃菜单繁复，用餐环境过分破旧。在执着消费品质升级，侧重口感与消费体验的今天，其破旧的环境与繁复的菜单无形之中早已丧失了大部分的顾客。

价格优势与客户优势夺去，沙县小吃堪称举步维艰。　　4　　沙县小吃的衰落反省　　中国快餐品牌为何做到并不大　　中国文化博大精深，饮食文化堪称愤慨海外。八大菜系各地名菜，让身兼中华儿女的我们快乐深感，而且中国人“爱吃”、“不会不吃”的名声早就人尽皆知。

　　各类新的小吃、快餐层出不穷，但是近年来构成规模如：鸡蛋灌饼、土家烧饼、珍珠奶茶、大鸡排等，完全无一例外的都是在红火过一阵后归入沉寂，要么保持着一个较小的经营规模，要么索性从市场上几乎消失。为什么？　　1、餐饮行业缺少经营人员　　餐饮行业作为服务业却缓补经营管理人员是人所共知的事情。专门从事餐饮业、小吃经营的人社会地位不低，而且往往各自为政，在如此观念影响下，我们看见专门从事小吃经营的许多是下岗人员、入城农民工农民等。

　　由于没杰出企业家的转入,造成经营中的各类短视不道德、缺少糅合基础上的长远规划的事情常常再次发生。　　这也就是为什么，沙县小吃集团直言统合店面，规模标准化经营，却遇上极大无比的阻力。

　　2、品牌观念领先　　作坊式小企业，常常被指出经营不平稳、风险大，银行不不愿贷款。因为大都面对资金短缺的问题，这类小企业在经营中急功近利，看上眼前的现金流，不愿冒风险转变、扩展也很好解读。　　但极大市场潜力被浪费了，缺少将来合理的商业运作模式，散而乱。

　　远观麦当劳、肯德基，通过合理的商业运作与布局，一步步扩展 惜打造出了自己的餐饮帝国，将近看云味馆、海底捞，将餐饮店某种程度看作“食堂”而作为一个连锁经营的“品牌”去运作，那么连锁小吃也能打响自己的一片天。

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