如果不对食物公共卫生和环境洗手做到更加强有力的贯彻执行，任何餐饮企业的品牌形象，乃至存活和发展机会都将在每次的“头痛医头、脚痛医脚”的危机处理方式下渐渐失去。事实上，当顾客流连，从进屋开始往往就可以从环境的清洁度来辨别出有食物的公共卫生程度，任何企业主都期望因此寻找更好的托词，以此证明环境和食物之间的卫生状况没必然联系，坚信这只有一种说明，那就是他讨厌将各种顾客当成弱智者对待。尽管环境十分洗手也并不总是意味著食物也一样洗手、公共卫生，但这经常会令顾客产生紧密而又幸福的误解——食物的公共卫生应当也不会是令人满意的。因此，相赠期望更好的顾客流连，餐饮企业的执行力着眼点只不过就在环境洗手和食物公共卫生上面，之所以餐饮企业的执行力不会产生盲区，是因为我们许多企业主的经营理念中总是由利益为上的观念在主导，也就是展现出出有急功近利，一厢情愿地指出，只要食物味道好、价格高、营销能干就能提供理想的收益。

笔者有意驳斥餐饮企业的这些经营策略，只不过其经营焦点的顺序排列早已错误，而这也是造成执行力盲区的主观因素。从客观因素上分析，顾客很少拿餐饮企业的洗手、卫生状况做到互相较为，而只不会在价格、食物口味和服务质量上对常常流连的这些餐饮企业做到往返较为，这就使得许多餐饮企业主具备先天“忽略”环境洗手和食物公共卫生的不“身体健康”经营基因。

必需有一点认同，很多餐饮业主自打开业以来，在自己的内心深处的确有将洗手和卫生状况办好的思想基础，然而实际情况却为何每况愈下呢。只不过，十分有一点研究的根源就在于业主自己具备得过且过的经营作风，以及员工对企业服务程序和制度的解读偏差、缺少有效地监管或缺少继续执行标准所致，其中当然还有员工的懒散。值得注意的是，如果业主仍然以来都是一个得过且过的人，那么他将无法参予到餐饮企业的管理工作中去，更加无法在许多事情上必需事必躬亲的小餐饮企业专门从事管理工作。

事实证明，那些较小的餐饮企业似乎无法延用高度权利的放任主义经营思维，别看员工的创意激情有可能在视而不见状况下被稍微唤起，但因此带给的是顾客对洗手和公共卫生的更好谴责，因为员工总期望自己较少做到点体力活。因此，得过且过本身就是缺少自我执行力，也就是无法使自己显得严苛和严苛，继而使得企业内洗手和卫生状况一天不如一天。

企业主自身固然最重要，如果没必要、简练和坦率的系列服务(洗手、公共卫生)执行程序和标准，那么员工也不会在趋“哑”弃“诚”的本能抗拒下，缺少适当的工作动能，最后造成“肉眼”标准日趋减少。准确的作法首先应当是，制订整套企业内外环境洗手的洗手程序，还包括如何调配清洁剂、如何涂抹、如何清理，以及界定洗手范围、界定参予洗手的员工，并做出时间容许；然后是制订完备的检验标准，比如“桌面、座位上无法有油迹、污渍”、“窗户、玻璃、墙角等处无法有灰尘、脏物、杂物”等等。这些洗手程序和检验标准都是必须依照企业特点、经营项目自行原作的。

其次是针对食物公共卫生方面的制度和程序决定。第一，应当制订标准的食物烹调的规范性程序，如何下油、如何翻炒或如何徵配料等等都可以细化，而细化的目的就是让所有同类食物都具备一个标准味；第二是制订厨房洗手程序和检验标准，因为只有依照标准规范的洗手程序来对厨房展开洗手，食物的卫生状况才有确保，也可以竭力杜绝“外来物”对食物的第二次污染；第三是制订烹调用具和食物原料的清除程序，特别是在是食物原料的清除程序必需规范和科学，只有这样才可以充分保证食物的源头性公共卫生。

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